Falafel zöldségekkel Tabboulehval

Falafel tál

A falafel a Közel-Keletről származó étel amit alapvetően csicseriborsóból és egyéb hüvelyeskből készül.

Ez az egyik kedvenc vendégváróm és egyben az egyik legszínesebb fogás amit imádok elkészíteni. Sokféleképpen variálható és többféle mártogatóssal érdemes kipróbálni főleg ha több léleknek készül.

Nekem a vörös lencse és csicseriborsó keveréke vált be leginkább illetve a golyók könnyű formálhatósága és a csicseriborsó lencse ízharmóniája miatt maradtam ennél a változatnál. A fűszerezést is módosítottam az eredetihez képest, amit Te is variálhatsz, ízlésed szerint.

Viszonylag hulladékmentesen környezet barát módon elkészíthető, kimérős magos boltokban beszerezheted a csicseriborsót, lencsét, és egyéb magvakat, kérheted saját elviteles tartó zsákodba vagy dobozodba. Azonban a csicseriborsó, vörös lencse, bulgur és társai mind import áru ezért törekedjünk rá hogy mértékkel vásároljunk ezekből, vagy néha helyettesítsünk egy két alapanyagot hazai termékekkel.

Később megosztok egy zöldborsó fasírtot is ami hazai termékekből szintén környezetbarát módon elkészíthető!

A Tabbouleht mindig szezonális és hazai zöldségekből készítem ezért inkább tavasz vége nyár elején javaslom elkészíteni a receptet.

Hozzávalók a Falafelhez kb. 4-5 főre:

  • 40dkg száraz kimérős csicseriborsó + 20 dkg, ha humuszt szeretnél hozzá készíteni
  • 30dkg vörös lencse
  • 15dkg dió vagy földimogyoró (de el is hagyható ha diófélékre vagy allergiás)
  • 15dkg répa
  • 2 kisebb fej lila hagyma
  • 5 gerezd fokhagyma

Fűszerek:

  • 1 kisebb friss csokor koriander
  • 1 csokor petrezselyem
  • fél tk őrölt szerecsendió
  • fél tk kardamom
  • 1 babérlevél
  • egy tk curry fűszerkeverék
  • 1 tk római kömény
  • fél tk garam masala és kurkuma
  • fél tk chili pehely
  • 1 és 1/2 lime vagy citrom leve (érdemes kipróbálni citrom náddal is jobban kihozza a citrusos ízt )
  • só bors ízlés szerint

Elkészítés:

A csicseriborsót egy éjszakára beáztatom majd másnap kb. 30-40 percet főzöm. Fontos hogy ne főzzük túl puhára mivel a sütés során fog még puhulni, és így sokkal jobb lesz az állaga! Ha lefőtt, leszűröm, de nem öntöm ki a lefolyóba a vizet hanem leforrázom vele a vörös lencsét így vizet gázt vagy áramot spórolok. Tehát a lencsét nem főzöm csak forrázom! és azután sem öntöm ki a lefolyóba a vizet megvárom míg kihűl és virág öntözésre használom fel.

A hagymákat apróra vágom, serpenyőben egy kis olajon megpirítom, sózom, borsozom, hozzáadom az apróra tépkedett babérlevelet, majd jól összepirítom a csicseriborsóval-lencsével és a többi fűszerrel, kivéve a friss koriandert és petrezselymet amit a legvégén adok csak hozzá. Végül pedig meglocsolom egy kis lime-al és az egészet berakom az aprító gépbe. Egy órát pihentetem, majd vizes kézzel kisebb gombócokat gyúrok szezámmagos panírmorzsában vagy egyszerűen szezám és lenmag keverékben meghempergetem. Egy pici olajon egy megpirítom a gombócokat közben folyamatosan forgatom a serpenyőben hogy egyenletesen piruljon.

Hozzávalók a Tabboulehhoz:

(A képen egy egyszerűbb paradicsomos paprikás, sáfrányos verzió látható)

Alapvetően bulgurral készül de használhatsz hozzá kuszkuszt is vagy ha glutén érzékeny vagy a quinoa, a köles vagy a hajdina is tökéletes választás, de gabonafélék nélkül is elkészíthető, egyszerű salátaként.

Zöldségek:

  • 3-4 db Paradicsom
  • 2-3 db Fürtös Uborka
  • friss metélőhagyma vagy újhagyma
  • egy friss csokor petrezselyem
  • pár szál friss koriander
  • egy lime leve
  • 5-6 db menta levél

A bulgurt puhára főzöm kb. 20-25 perc.
A zöldségeket, petrezselymet, koriandert, mentát apróra vágom.
Összeborítom az egészet majd meglocsolom a limeal.

Ha nem áll rendelkezésedre ennyi zöldségféle, kuszkuszból és kaliforniai paprikából készült köretet is készíthetsz a falafelhez. A kuszkuszt soha nem főzöm, mindig forrázom annyi vízzel amennyit magába szív, így nem lesz ragacsos. Kiegészítésként vághatsz hozzá bármilyen zöldséget amit szeretsz.

Hozzávalók a humuszhoz:

  • 20-30 dkg csicseriborsó
  • 2ek tahini de használhatsz hozzá natúr szezámmagot.
  • Pár szál friss korander
  • fél tk szerecsendió
  • fél lime leve
  • a csicseriborsó leve, vagy kókusztej
  • egy csipetnyi chili
  • só, bors

A bazsalikomos metélő hagymás változata is finom, ilyenkor nem teszek bele Tahinit, csak egy tk szezámmagot. Legjobb ha friss bazsalikommal készül. Továbbá reszelt tormás ecetes változatát szoktam még készíteni.

Elkészítés:

A puhára főtt csicseriborsót összeturmixolom az aprítóban a többi hozzávalóval, majd fél óráig állni hagyom a hűtőben. Avokádó krémet is készíthetsz hozzá újhagymával, lime-al, só-bors fűszerezéssel.

Megosztás